venerdì 7 novembre 2014

Arrosto di lonza di maiale con prugne, speck e noci


Ecco un arrosto un pò diverso dal solito, ripieno di speck, prugne e noci. Il ripieno sprigiona un gusto molto particolare che ben si accompagna con la carne del maiale.

Ingredienti:

1kg di Lonza di maiale
2 Carote
1 Cipolla
1 birra doppio malto da 33cl
2 coste di Sedano
100g si Speck
5/6 prugne secche
3/4 Noci
Olio evo qb
Sale e Pepe qb


martedì 3 giugno 2014

Pasta ceci e baccalà

pasta baccalà e ceci

Dopo tanto tempo torno a pubblicare una ricetta!!!Si tratta di un primo semplice ma molto gustoso che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Alla classica pasta e ceci ho deciso di unire il baccalà, questi due ingredienti ben si sposano tra di loro e formano un primo piatto davvero particolare.


Ingredienti per 2 persone:

1 scatola di Ceci al vapore
100g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
Olio evo qb
200g di baccalà
200g di pasta Gramigna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
Olive qb
1 Foglia di Alloro
Prezzemolo qb

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a pezzetti:


In una pentola soffriggere l'olio l'aglio e il peperoncino:


Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e un mestolo d'acqua e lasciar cuocere per qualche minuto:


Aggiungere le olive  e successivamente i ceci:


Tagliare il baccalà precedentemente dissalato a pezzettini ed aggiungerlo ad i ceci. Aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti:



Far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al sugo di ceci e baccalà:


 Servire con abbondante prezzemolo tritato:








venerdì 25 ottobre 2013

Involtini di pasta fillo ripieni di sgombro e verdure accompagnati da una salsa agrodolce piccante

Involtini di pasta fillo ripieno di sgombro e verdure

Questi sono dei buonissimi involtini molto simili agli involtini primavera cinesi. Sono stati preparati con la pasta fillo, che è difficilmente reperibile nei supermercati ma molto semplice da preparare. Per il ripieno ho optato per delle verdure e dei filetti di sgombro, ma si prestano molto bene a differenti variazioni.

Ingredienti per 10 involtini:

Per l'impasto:

100g di Farina manitoba
Acqua
Olio
sale

Per il ripieno:

1 Zucchina
1 Carota
1 Porro
200g di sgombro sott'olio

Per la salsa:

1 peperone dolce
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di aceto
3 cucchiaini di miele

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparare un'impasto mescolando farina, olio,acqua e sale:



Dividere l'impasto in 4 parti e impellicolare tutte le palline separatamente. Far riposare per circa un'ora:


Tendere una pallina per volta in maniera non troppo sottile, sovrapporre le 4 sfoglie intervallate da un filo di olio di semi spennellato:




 Stendere la pasta in maniera più sottile possibile:


 Dividere l'impasto e continuare ad assottigliarlo fino ad ottenere dei rettangoli trasparenti in controluce:



Tagliare le verdure a julienne a passare in padella con un filo d'olio aggiungendo sale e pepe:




 Comporre l'involtino con le verdure ed un filetto di sgombro, richiuderlo ungendo i bordi con olio di semi:






Preparare la salsa frullando i l'aglio, i peperoni, peperoncini, paprika, olio e aggiungere infine il miele e l'aceto:




:Friggere l'ivolini in olio bollente fino a doratura e servire caldi:

giovedì 26 settembre 2013

Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Ecco un altro risotto tipico del periodo autunnale. Questo piatto è già buonissimo e completo così, ma si può prestare a delle modifiche aggiungendo della salsiccia o dello speck alla zucca, ma in qualunque modo lo prepariate il risultato sarà sempre ottimo!!

Ingredienti per 2 persone:

400g di Zucca
180g di Riso per risotti
olio evo qb
1 Cipolla piccola
1 noce di Burro
Parmigiano qb
Pepe qb
750ml di brodo vegetale
1 bicchiere di Vino bianco

Preparazione:

Tritare la cipolla e tagliare la zucca in piccoli pezzi dopo averla pulita e lavata:


Far soffriggere la cipolla in olio evo per alcuni minuti:


Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere la zucca e lasciarla cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo:


Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso:


Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare:


Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo fino a cottura del riso (circa 12-15 minuti):


Mantecare aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro, pepe e sale:


Impiattare aggiungendo a piacere altro pepe e/o parmigiano!!