venerdì 7 novembre 2014

Arrosto di lonza di maiale con prugne, speck e noci


Ecco un arrosto un pò diverso dal solito, ripieno di speck, prugne e noci. Il ripieno sprigiona un gusto molto particolare che ben si accompagna con la carne del maiale.

Ingredienti:

1kg di Lonza di maiale
2 Carote
1 Cipolla
1 birra doppio malto da 33cl
2 coste di Sedano
100g si Speck
5/6 prugne secche
3/4 Noci
Olio evo qb
Sale e Pepe qb

Preparazione:

Sgrassare il pezzo do lonza e tagliarlo in modo da ottenere un filetto più sottile:



Farcire la carne con uno strato di speck, dopodichè aggiungere le prugne e le noci tagliate a pezzi:



Arrotolare la lonza e chiuderla con una retina per arrosti o con dello spago da cucina:


Tagliare le verdure a pezzi grossolani e soffriggerle in una casseruola con dell'olio evo, successivamente aggiungere la carne e lasciala rosolare su tutti i lati:


Sfumare con la birra e lasciar cuocere con il coperchio per 10-15 minuti:


Trasferire l'arrosto in una teglia da forno insieme alle verdure e cuocere per 40-50 minuti a 190°. Bagnare spesso l'arrosto con il fondo di cottura e coprire con della carta alluminio per non farlo asciugare troppo:



Far riposare l'arrosto per qualche minuto, trasferire le versure ed il fondo di cottura nella casseruola, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e lasciare addensare la salsa che successivamente va frullata:

Servire l'arrosto a fette accompagnato con la salsa:




martedì 3 giugno 2014

Pasta ceci e baccalà

pasta baccalà e ceci

Dopo tanto tempo torno a pubblicare una ricetta!!!Si tratta di un primo semplice ma molto gustoso che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Alla classica pasta e ceci ho deciso di unire il baccalà, questi due ingredienti ben si sposano tra di loro e formano un primo piatto davvero particolare.


Ingredienti per 2 persone:

1 scatola di Ceci al vapore
100g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
Olio evo qb
200g di baccalà
200g di pasta Gramigna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
Olive qb
1 Foglia di Alloro
Prezzemolo qb

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a pezzetti:


In una pentola soffriggere l'olio l'aglio e il peperoncino:


Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e un mestolo d'acqua e lasciar cuocere per qualche minuto:


Aggiungere le olive  e successivamente i ceci:


Tagliare il baccalà precedentemente dissalato a pezzettini ed aggiungerlo ad i ceci. Aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti:



Far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al sugo di ceci e baccalà:


 Servire con abbondante prezzemolo tritato:








venerdì 25 ottobre 2013

Involtini di pasta fillo ripieni di sgombro e verdure accompagnati da una salsa agrodolce piccante

Involtini di pasta fillo ripieno di sgombro e verdure

Questi sono dei buonissimi involtini molto simili agli involtini primavera cinesi. Sono stati preparati con la pasta fillo, che è difficilmente reperibile nei supermercati ma molto semplice da preparare. Per il ripieno ho optato per delle verdure e dei filetti di sgombro, ma si prestano molto bene a differenti variazioni.

Ingredienti per 10 involtini:

Per l'impasto:

100g di Farina manitoba
Acqua
Olio
sale

Per il ripieno:

1 Zucchina
1 Carota
1 Porro
200g di sgombro sott'olio

Per la salsa:

1 peperone dolce
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di aceto
3 cucchiaini di miele

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparare un'impasto mescolando farina, olio,acqua e sale:



Dividere l'impasto in 4 parti e impellicolare tutte le palline separatamente. Far riposare per circa un'ora:


Tendere una pallina per volta in maniera non troppo sottile, sovrapporre le 4 sfoglie intervallate da un filo di olio di semi spennellato:




 Stendere la pasta in maniera più sottile possibile:


 Dividere l'impasto e continuare ad assottigliarlo fino ad ottenere dei rettangoli trasparenti in controluce:



Tagliare le verdure a julienne a passare in padella con un filo d'olio aggiungendo sale e pepe:




 Comporre l'involtino con le verdure ed un filetto di sgombro, richiuderlo ungendo i bordi con olio di semi:






Preparare la salsa frullando i l'aglio, i peperoni, peperoncini, paprika, olio e aggiungere infine il miele e l'aceto:




:Friggere l'ivolini in olio bollente fino a doratura e servire caldi: