Cheesecake al cocco con sfoglie di pan di spagna al cacao e rum

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Buongiorno, ecco l'ultima creazione nata dalla collaborazione con la McVitie's, una splendida cheesecake al cocco con la base di biscotti McVities' Digestive al cioccolato al latte e nel mezzo una crema di cocco intervallata da sfoglie di pan di spagna al cacao e rum. Sono molto soddisfatto della riuscita di questa torta e anche tutti i miei amici hanno molto apprezzato, spero sia lo stesso anche per voi!!!

Ingredienti:

Per la sfoglia di pan di spagna:

2 tuorli d'Uovo
40 g di Zucchero
1 cucchiaio di Miele
20g di Farina
10g di Cacao amaro
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di Acqua
1/2 bustina di Vanillina

Per la Cheesecake

150g di biscotti McVitie's Digestive al cioccolato al latte
40 g di Burro
200 g di Formaggio spalmabile
250g di Ricotta
10g di Colla di pesce
300 ml di Latte di cocco
20 g di Farina di cocco
120 g di Zucchero a velo
1/2 bustina di Vanillina
Latte e Rum qb

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi:

Montare gli albumi a neve:

Lavorare i tuorli con lo zucchero, il miele, il rum e l'acqua per almeno 10 minuti con una frusta:

Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso:

Incorporare la farina, il cacao e la vanillina setacciati nel composto e mescolare sempre con movimenti dall'alto verso il basso:

Stendere il composto sulla carta forno e livellare con una spatola:

Prendere le misure con lo stampo in modo che alla fine si ottengano due dischi di pan di spagna:

Infornare a 180° per 5 minuti e appena sfornato spolverare con zucchero e coprire con la pellicola:

Ricavare con lo stampo i due dischi:

Tritare i biscotti McVitie's digestive al cioccolato al latte in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene:

Versare i biscotti sul fondo della teglia/stampo e appiattire bene fino ad ottenere uno strato uniforme, far riposare in frigo per almeno 15-20 minuti:

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti:

In una terrina unire la ricotta, il formaggio, lo zucchero, la farina di cocco, il latte di cocco (conservandone 3 cucchiai per la gelatina) e la vanillina, amalgamare bene fino ad ottenere un composto uniforme:

In un pentolino riscaldare 3 cucchiai di latte di cocco (senza far bollire), strizzare bene la gelatina e aggiungerla nel pentolino girando in modo energico fino a che la gelatina non si sarà sciolta, unire la gelatina alla crema al cocco e mescolare bene:

Riprendere la base di biscotti dal frigo e versare metà della crema al cocco, rendere la superficie uniforme e far riposare in freezer per circa 15 minuti o in frigo per 20-25 minuti:

Bagnare gli strati di pan di spagna con latte e rum:

Posizionare il primo strato di pan di spagna, aggiungere la restante crema al cocco e posizionare anche il secondo strato facendo leggermente pressione:

Far riposare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire, togliere lo stampo e cospargere la superficie con delle scaglie di farina di cocco:

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