Orzotto con funghi e zafferano

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Gli orzotti sono un piatto che ho scoperto da poco, ma che sono entrati ben presto a far parte dei miei preferiti, si possono fare in tanti modi diversi, praticamente in tutti i modi in cui si fa il risotto. Come si intuisce dal nome la cottura è simile a quella di un risotto ma prevede l'utilizzo dell'orzo al posto del riso. Se avete l'orzo a cottura veloce potete evitare il primo passaggio che prevede la bollitura del cereale per dimezzare i tempi di cottura.

Ingredienti per 2 persone:

80g di Orzo perlato
200 g di Funghi
1 bustina di Zafferano
Olio evo qb
1 Cipolla piccola
Prezzemolo qb
Parmigiano qb
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo vegetale

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi in pezzi non troppo piccoli:

In una pentola far bollire l'orzo in acqua per 10 minuti:

In una casseruola far soffriggere la cipolla in olio extra vergine d'oliva:

Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto:

Quando i funghi si saranno appassiti, aggiungere l'orzo precedentemente bollito e scolato e mescolare:

Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare:

In un pentolino far bollire 1/2 litro di brodo e aggiungerlo man mano all'orzotto:

Quando mancheranno pochi minuti alla cottura aggiungere lo zafferano e mescolare:

Quando l'orzo sarà cotto, spegnere la fiamma e mantecare con il burro, il parmigiano e del prezzemolo tritato:

A questo punto si può impiattare e guarnire con del parmigiano grattugiato e del prezzemolo:

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