sabato 19 gennaio 2013

Risotto al radicchio stracchino e noci

Risotto al radicchio stracchino e noci

Dopo tanti anni in trasferta al nord, ho imparato a fare i risotti di cui sono particolarmente golosa!Sono un piatto unico molto soddisfacente e sono perfetti con questo freddo invernale!!Ieri ho provato a farne uno con radicchio e noci, mantecato alla fine con dello stracchino che dà sapore al piatto e addolcisce l'amaro del radicchio senza coprirne il sapore...però se preferite potete usare anche il taleggio o il gorgonzola!

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di riso (preferibilmente carnaroli)
1 radicchio rosso piccolo (circa 120gr)
30 gr di noci (7-8 noci)
50 gr di stracchino
1 scalogno piccolo
olio evo qb
parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Tagliare a listarelle il radicchio:



Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella antiaderente con un pò di olio extravergine:


Quando è ben dorato, aggiungere il radicchio:


Intanto preparare una padella con del brodo da aggiungere poco alla volta al risotto:


Quando il radicchio appassisce un pò aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti:


Sfumare con del vino bianco e aggiungere un pò di brodo:


Intanto sgusciare le noci e tritare i gherigli:



Continuare ad aggiungere poco alla volta il brodo finchè il riso è cotto. Quindi mantecare con lo stracchino, una spolverata di parmigiano grattugiato e le noci:




Servire con un poco di stracchino al centro del piatto e una spolverata di noci:


Buon appetito!

9 commenti:

  1. Che bella idea !! Ho giusto giusto appena comprato del bel radicchio di Treviso , il resto c'e', ci voglio provare ! Ti seguiro'!

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    1. Grazie cinzia!!:) Fammi sapere se ti piace e se hai consigli per migliorare la ricetta!a presto!!

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  2. Grazie a te anche per l'esecuzione che hai mostrato !!

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  3. buonissimo!provo a farlo!se ti va passa da me un bacio bradipo!

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    1. Grazie, sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta!ho visto il tuo blog, fai delle bellissime foto, complimenti!torna presto a trovarci!! Iaiuz
      un saluto anche dal Bradipo!

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  4. gustoso, lo devo provare, un abbraccio SILVIA

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  5. Un buon connubio, è sicuramente da provare!

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    1. eh si le noci legano molto bene sia con il radicchio che con lo stracchino!!!Grazie e torna a trovarci

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