Risotto al radicchio stracchino e noci

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Dopo tanti anni in trasferta al nord, ho imparato a fare i risotti di cui sono particolarmente golosa!Sono un piatto unico molto soddisfacente e sono perfetti con questo freddo invernale!!Ieri ho provato a farne uno con radicchio e noci, mantecato alla fine con dello stracchino che dà sapore al piatto e addolcisce l'amaro del radicchio senza coprirne il sapore...però se preferite potete usare anche il taleggio o il gorgonzola!

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di riso (preferibilmente carnaroli)
1 radicchio rosso piccolo (circa 120gr)
30 gr di noci (7-8 noci)
50 gr di stracchino
1 scalogno piccolo
olio evo qb
parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Tagliare a listarelle il radicchio:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella antiaderente con un pò di olio extravergine:

Quando è ben dorato, aggiungere il radicchio:

Intanto preparare una padella con del brodo da aggiungere poco alla volta al risotto:

Quando il radicchio appassisce un pò aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti:

Sfumare con del vino bianco e aggiungere un pò di brodo:

Intanto sgusciare le noci e tritare i gherigli:

Continuare ad aggiungere poco alla volta il brodo finchè il riso è cotto. Quindi mantecare con lo stracchino, una spolverata di parmigiano grattugiato e le noci:

Servire con un poco di stracchino al centro del piatto e una spolverata di noci:

Buon appetito!

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